La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
In frigo tra 0° e 4°C
SPECIFICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: pasta fresca di forma allungata tipica genovese
Colore della pasta: giallino tenue
Odore/gusto: tipico della pasta di semola
Consistenza: al dente
MODALITA’ DI COTTURA
Cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti
INGREDIENTI
Semola di grano duro (75%), acqua.