La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
In frigo tra 0° e 4°C

SPECIFICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: pasta fresca di forma allungata tipica genovese

Colore della pasta: giallino tenue

Odore/gusto: tipico della pasta di semola

Consistenza: al dente

MODALITA’ DI COTTURA
Cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti

INGREDIENTI
Semola di grano duro (75%), acqua.